INGREDIENTES
- 8 muslos de pollo con hueso de cada uno (alrededor de 3 a 4 libras)
- Sal marina en escamas y pimienta recién molida, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 2-3 cucharadas de harina para todo uso
- Una pizca de hojuelas de chile al gusto
- 1 limón, rallado
Salsa de sidra de manzana y tocino:
- 4 rebanadas de tocino grueso cortado en trozos de ½ pulgada
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Botella de 1 a 12 onzas de sidra dura seca
- 2 tazas de caldo de pollo tibio, cantidad dividida
- 2 limones, divididos
- 3-4 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal marina en escamas y pimienta recién molida, al gusto
INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
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- Precalienta el horno a 220˚c.
- Prepare los muslos de pollo, sazonando generosamente el lado de la piel con sal y pimienta. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, rocíe con aceite de oliva y dore los muslos, con la piel hacia abajo, hasta que estén caramelizados, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Espolvoree los muslos de pollo con harina y sazone generosamente con sal, pimienta, hojuelas de chile y ralladura de limón. Voltee los muslos y “freír” la harina en la grasa de pollo derretida durante 2-3 minutos, retire los muslos de pollo y reserve mientras prepara la salsa.
- Para la salsa: agregue el tocino a la sartén, cocine hasta que esté crujiente y raspe los trozos caramelizados. Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente un minuto. Corta 1 limón en gajos y esparce por la sartén junto con las hierbas frescas, cocina por un minuto más. Desglase con sidra y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo de pollo caliente y deje hervir a fuego lento.
- Regrese los muslos de pollo a la sartén, con la piel hacia arriba, metidos en la salsa. Ralle el limón restante sobre el pollo y sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile. Mételo en el horno para asar hasta que esté crujiente, aproximadamente 20 minutos o hasta que el jugo salga claro. Sirva directamente de la sartén, adornando con rodajas de limón y hierbas frescas.
