INGREDIENTES
Marinada:
- 200 ml de zumo de naranja
- 2 oz de zumo de limon
- 70 ml de cerveza negra
- 2 cdta de sal de cocina
- 1/2 cdta de comino o al gusto
- 1/2 cdta de pimienta negra o al gusto
Arroz con pollo:
- 8 muslos de pollo con hueso y piel cada uno
- Aceite vegetal
- 2 cebollas rojas grandes
- Sal, pimienta negra y comino
- 8 dientes de ajo medianos pelados
- 200 g de pasta aji amarillo
- 2 tomates maduros
- 1/2 atado de cilantro macho
- 1/2 atado de cilantro hembra
- 100 ml de cerveza negra
- 80 ml de vino blanco
- 1 oz de marinada
- 1/2 lt de fondo de pollo
- 500 g de arroz
- 100 g de alverjas
- 200 g zanahorias
- 1 pimiento rojo
Guarnición:
- 200 g de salsa criolla
INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
Marinada:
- Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Arroz con pollo:
- Remover los excesos de grasa de los muslos, conservando la piel. Colocarlos en una fuente y masajearlos con la marinada. Tapar y dejar refrigerados por mínimo 1 hora; a mayor tiempo, mayor penetración de sabor. Pasado el tiempo, escurrir las piezas de pollo y secarlas para el sellado. Reservar la marinada.
- En una olla bien caliente, agregar el aceite y sellar las piezas de pollo empezando por el lado de la piel hasta formar una costra color caramelo. Una vez sellados todos los lados, reservar. Retirar el exceso de grasa de la olla y agregar la cebolla picada en brunoise, una pizca de sal, pimienta y comino. Mezclar y agregar el ajo en brunoise, cocinar hasta que la cebolla esté completamente dorada y se forme un aderezo.
- En una licuadora, agregar la pasta de ají amarillo, el tomate picado y el cilantro. Procesar y agregar todo a la olla con el aderezo. Cocinar por aproximadamente 5 minutos hasta que desaparezca el sabor amargo del cilantro. Agregar la cerveza y el vino y desglasar la olla con ello. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar la marinada y cocinar por 2 minutos más hasta reducir. Añadir el fondo de pollo y, cuando empiece a hervir, agregar el arroz y mezclar. Cuando vuelva a hervir, agregar las piezas de pollo previamente doradas a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos con la olla tapada. Agregar las arvejas, zanahorias y pimientos picados, cocinar durante 10 minutos sin mezclar, tapado y a fuego bajo. Retirar el pollo y peinar el arroz con un tenedor.
Emplatado:
Servir el arroz y colocar un par de piezas de pollo sobre él. Decorar con hojas de cilantro y acompañar con salsa criolla o huancaina.
