INGREDIENTES
- 1 cabeza de ajo (unos 12 dientes), cortada por la mitad
- 5 ramitas de tomillo, con las hojas recogidas, más 1 extra
- 1,8 kg de solomillo de ternera
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas grandes, en rodajas
- 150 g de harina común
- 500 ml de vino tinto
- 1,5 litros de caldo de ternera caliente
INSTRUCCIONES DE COCCIÓN
PARA 6-8 PORCIONES
- Frote las mitades de ajo y las hojas de tomillo por toda la carne. Coloque el porro en un plato grande, rocíelo con aceite de oliva y luego frótelo por toda la carne. Cubra y déjela marinar en el refrigerador durante 1 o 2 días antes de cocinarla (no es necesario marinar la carne con anticipación, ¡pero la hace súper sabrosa! Consulte el Consejo). Saque la carne del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 190°C/ventilador 170°C/Gas 5.
- Precalienta una sartén seca hasta que esté muy caliente, luego dora la carne a fuego alto hasta que tome color por todos lados. Coloque la carne en una bandeja para asar grande apta para hornillas con las mitades de ajo y la ramita de tomillo y ase durante unos 45 minutos a fuego medio (o hasta que alcance 45-47 °C en el centro, si tiene un termómetro para carnes). . Añade de 10 a 12 minutos a fuego medio (o hasta que alcance 55 a 60 °C en el centro), o añade unos 20 minutos si te gusta bien cocido (o hasta que alcance 65 a 70 °C en el centro).
- Transfiera la carne a una fuente caliente, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 20 minutos, y hasta 40 minutos, antes de servir.
- Mientras tanto, para hacer la salsa, coloque la bandeja para asar a fuego lento sobre la encimera, agregue las cebollas al jugo de la bandeja y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y caramelizadas. Agrega la harina hasta que se combine, luego agrega el vino tinto, asegurándote de que no queden grumos. Llevar a ebullición, batir y luego burbujear rápidamente hasta que el vino tinto se reduzca a la mitad. Agregue el caldo caliente, luego cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una salsa espesa.
- Corta la carne finamente y vierte la salsa en una jarra tibia. Sirva con pudines de Yorkshire y acelgas al vapor.
CONSEJO
Si prefiere no marinar la carne antes de cocinarla, simplemente coloque el trozo de carne untado con ajo/tomillo y aceite en una bandeja grande para asar. Continúe dorando y asando como en el paso 3 en adelante.
